Geplaatst op 12-8-2025 door Fanny
Vlees bakken in een Demeyere kleefpan: zo doe je dat
Wil je een goudbruine korst op je vlees zonder dat het blijft plakken? Dan is bakken in een Demeyere roestvrijstalen kleefpan dé techniek om onder de knie te krijgen. Veel mensen twijfelen bij het gebruik van een RVS pan zonder antiaanbaklaag, maar met de juiste aanpak krijg je juist méér smaak, méér controle en een perfect resultaat. In deze blog van Profilec Brugge, specialist in kwalitatief kookgerei, leggen we stap voor stap uit hoe je vlees perfect bakt in een Demeyere pan.
Waarom kiezen voor een Demeyere kleefpan?
Pannen van Demeyere staan bekend om hun hoogwaardige roestvrijstalen constructie, optimale warmteverdeling en duurzaamheid. Ze zijn ideaal voor wie serieus aan de slag wil in de keuken. RVS-pannen vereisen misschien wat oefening, maar eens je de techniek doorhebt, wil je niets anders meer.
Stap-voor-stap: Vlees bakken in een RVS pan
1. Verhit de pan op middelhoog vuur (+1)
Zet je vuur op de helft van het maximumvermogen, plus één standje extra. Laat de pan goed opwarmen – het doel is een temperatuur van 250°C.
Hoe weet je dat de pan heet genoeg is?
Doe de druppeltest: laat een paar druppels water in de pan vallen. Als ze beginnen te ronddansen of parelen zonder direct te verdampen, zit je goed. Geen gesis, maar glijdende bolletjes – dat is je teken om verder te gaan.
2. Zet het vuur iets lager (-1)
Wanneer je pan op temperatuur is, verlaag je het vuur met één stand. Je pan blijft heet genoeg om te bakken, zonder dat de hitte te agressief wordt.
3. Bereid je vlees voor
Dep het vlees goed droog met keukenpapier. Eventueel kan je het nu al kruiden, afhankelijk van je voorkeur en het soort vlees.
4. Vlees in de pan, en aandrukken
Leg het vlees in de hete pan en druk het licht aan met een tang of spatel. Dit zorgt voor optimaal contact met het oppervlak, wat leidt tot een mooie, smakelijke Maillard-korst.
Laat het vlees vervolgens 2 minuten bakken zonder te bewegen. Niet schuiven, niet kijken – laat de pan z’n werk doen.
5. Draai het vlees om
Na twee minuten draai je het vlees om. Je zou al een mooie bruine korst moeten zien. Laat de andere kant opnieuw 2 minuten bakken.
6. Het vlees laat vanzelf los
Een van de grootste misverstanden bij RVS pannen: als het vlees plakt, denken mensen dat het fout gaat. Maar in werkelijkheid komt vlees vanzelf los wanneer het goed dichtgeschroeid is.
Heb geduld – zodra het vlees loskomt van de pan zonder weerstand, weet je dat je het goed doet.
7. Klaar!
Je vlees is nu mooi dichtgeschroeid, heeft een krokante korst en is klaar om te serveren of verder te garen, afhankelijk van je recept.
Nog een paar extra tips
- Gebruik geen olie vóór het voorverwarmen. Voeg vetstof pas toe als de pan op temperatuur is.
- Kies voor vlees met een beetje vet (zoals ribeye of entrecote) voor het beste resultaat.
- Gebruik een kernthermometer als je exact wilt weten wanneer je vlees de juiste gaarheid heeft.
Conclusie
Vlees bakken in een Demeyere kleefpan is niet moeilijk, zolang je weet wat je doet. Door de juiste temperatuur te gebruiken, je vlees goed voor te bereiden en geduldig te zijn, krijg je telkens weer een professioneel resultaat in je eigen keuken.
Bij Profilec Brugge helpen we je graag verder met advies en kwaliteitsvolle producten. Benieuwd naar ons assortiment Demeyere pannen? Kom langs in de winkel of ontdek het op onze online webshop!
